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惠安苏塘手工米粉 百年传承飘香四溢
惠安文明网 发表时间:2015-08-10

   

生火蒸米

 

碾压米块

 

捞出米粉

 

对折码齐

 

头顶竹编去晾晒

 

晨光下的米粉闪金光

 

    在惠安黄塘镇苏塘村,有一处米粉集中加工生产场地。这里的房前屋顶,每天清晨都晒满了散发着米香的米粉。据说,苏塘米粉源于清朝嘉庆年间,村民代代相传,至今200多年历史。因其口感香甜顺滑、宜炒宜汤有嚼头而远近闻名。

    碾米、制桨、蒸米团、切块、再碾……凌晨1点多,伴着晨光,沐着露水,苏塘村近20家米粉加工厂的工人就忙碌开了。“家家户户每天都是从凌晨一点开始劳作,到七点多才完工。” 郑奎忠是一家米粉厂的负责人,这样的作息时间已是他们独有的“生物钟”,早就习惯了。

    苏塘米粉是用传统工艺制作,香甜顺滑,远近闻名。“米粉的原料是大米,制作前一天要挑好精细的大米。”老郑说,大米在水中浸泡几个小时,逐渐发酵,大米的酸甜才能显露。次日凌晨,将大米碾碎,加水成浆,而后放到蒸笼里蒸一两个小时。大米蒸成熟米团,要碾压平直,分割成块,再蒸一遍。如此反复,米块越来越韧,做成的米粉吃起来才更有嚼头。这些工序完成了,米团就该出条了。经过出条机中,米团变成丝状,流进滚烫的水中,十分顺滑。

    当清晨的太阳喷薄而出的时候,也正是米粉从热水中捞起晾晒的时候。工人把刚出水的米粉对折成一片片规格相近的小方形,码在竹编上。然后,或肩扛,或车运,将竹编抬到屋顶、空地上晾晒四五个小时,晒干透了就是成品。(惠安县委文明办惠安乡讯供稿)

 

 

 

 

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